Имбирь — незаменимая приправа на каждой домашней кухне. Его используют для улучшения вкуса картофеля-фри, удаления рыбного запаха из супов и приготовления имбирного чая для защиты от простуды. Однако, казалось бы, простой вопрос беспокоит бесчисленное количество людей: нужно ли чистить имбирь после того, как нарезали его? Некоторые говорят, что кожура чище, другие говорят, что есть ее с кожурой более питательно.-Мнения сильно различаются.
Заблуждение: Пилинг гигиеничнее? Потеря питательных веществ является ключевым моментом.
Многие люди очищают имбирь перед его использованием, испытывая беспокойство из-за грязи и бактерий на коже. Однако этот метод очистки «одним разрезом» на самом деле приводит к потере основных питательных веществ имбиря. Кожица имбиря плотно связана с мякотью и содержит богатые пищевые волокна, гингерол и куркумин. Пищевые волокна способствуют перистальтике кишечника и улучшают пищеварение; Гингерол – основной компонент, отвечающий за согревающие и предохраняющие-холодные свойства имбиря-. Содержание гингерола в кожуре примерно на 15 % выше, чем в мякоти. Если очистить имбирь вслепую, питательные вещества будут выброшены вместе с кожурой, что снизит его пищевую ценность. Фактически, количество бактерий на поверхности свежего имбиря находится в пределах безопасного диапазона. Просто промойте его проточной водой и мягкой щеткой, чтобы удалить поверхностную грязь и загрязнения; чрезмерная очистка не требуется.
Ситуации, когда пилинг не нужен
Когда следует чистить имбирь, а когда его следует оставить? Основной принцип: «в зависимости от состояния имбиря и предполагаемого использования»:
1. Для повседневной приправы рекомендуется использовать свежий имбирь с кожурой. Если кожица имбиря целая, неповрежденная и не покрыта плесенью, ее можно использовать с ней: нарезать ломтиками для жарки, измельчать для холодных блюд или измельчать и добавлять в суп. Например, при приготовлении супа из зимней дыни или обжаривании-измельченного мяса имбирь с кожицей лучше раскрывает свой аромат, сохраняя при этом пищевые волокна и избегая горького вкуса. Покупая имбирь, выбирайте свежий имбирь с гладкой светло-желтой кожицей и избегайте покупки имбиря с темной кожицей или пятнами плесени.
2. Если у имбиря кожица повреждена или заплесневела, его необходимо очистить от кожуры. Если имбирь долго хранился и кожица повреждена, сморщена или имеет пятна плесени (даже если на вид мякоть нормальная), его необходимо тщательно очистить. Заплесневелый имбирь может выделять афлатоксин — высокопатогенный токсин, который невозможно удалить обычным промыванием. При очистке обязательно удалите 1–2 см мякоти рядом с заплесневелым местом, чтобы избежать остатков токсинов.
3. Очистка имбиря рекомендуется для определенных групп. Людям со слабой селезенкой и желудком или склонным к диарее рекомендуется очистить имбирь перед употреблением. Поскольку кожица имбиря слегка охлаждается, употребление ее в пищу с кожурой может усугубить желудочно-кишечный дискомфорт; очищенный имбирь слегка согревает и больше подходит этим людям. Кроме того, при приготовлении имбирной пасты, имбирного пюре или других ингредиентов с нежной текстурой пилинг предотвращает воздействие волокон кожицы на текстуру и улучшает вкусовые ощущения.
Расширенное чтение: два практических совета по сохранению и употреблению имбиря
1. Советы по хранению: Свежий имбирь можно закопать в сухой песок или завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, чтобы предотвратить прямой контакт с воздухом и потерю влаги. Если у вас много имбиря, вы можете нарезать его, положить в герметичный пакет и заморозить. Используйте его по мере необходимости; питательные вещества будут почти полностью сохранены.
2. Меры предосторожности при употреблении: хотя имбирь полезен, его не следует употреблять в избытке. Рекомендуемая суточная доза составляет 5-10 граммов. Кроме того, людям с дефицитом Инь и чрезмерным внутренним жаром (например, тем, кто часто страдает сухостью во рту и болью в горле) следует сократить потребление.
Очищать имбирь при нарезке или нет — это не простой вопрос «черный или белый», а скорее зависит от свежести имбиря, предполагаемого использования и индивидуального телосложения. Это не только разрешает распространенную путаницу, но и передает концепцию «научного приготовления пищи и рационального использования ингредиентов». В будущем, обращаясь с имбирем, рассмотрите возможность его обработки в соответствии с вашими потребностями, чтобы гарантировать, что этот распространенный ингредиент безопасен и максимально увеличивает его ценность.
